بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت دانه کاکائوک

بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت دانه کاکائوک

ترجمه مقاله انگلیسی

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence

of farming practices on cocoa bean quality

بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:

بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت دانه کاکائوک

تعداد صفحات انگلیسی: 21 صفحه
تعداد صفحات ترجمه فارسی: 18 صفحه
دانلود متن انگلیسی


مقدمه:

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند آلدئید ها و پیرازین ها سپ هستند.